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开云体育让东说念主们无所适从-亚博正规下单平台(官方)网站/网页版登录入口/手机版

到了冬天开云体育，你家本年腌菜了吗？

腌酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜条、腌辣椒、腌酸菜……这些“酸辣精辟”的开胃腌菜，对于许多东说念主而言是餐桌上不成或缺的“下饭菜”。有些东说念主一顿饭即使莫得炒菜，只需一碗腌菜也能轻松干掉2碗大米饭，号称“下饭神器”！

其实腌菜、酱菜的出现是为了弥补冬季蔬菜不及的问题，延迟蔬菜的贮藏期。天然当今大棚拔擢时期、蔬菜保鲜时期大幅跨越，但照旧有不少东说念主就可爱这口“腌菜”。不外坑诰少吃点，有盘考发现永远吃腌菜确实会致癌！

朔方东说念主爱吃的腌酸菜，寇晓雯 摄

好多东说念主爱吃的“下饭菜”真致癌

2023年4月，浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表一项永远食用腌菜的盘考，集聚我国10个地区44万东说念主近10年的健康数据，年岁在30-79岁，况且莫得慢性病。分析发现：平凡吃腌菜的东说念主，会显贵擢升消化说念（尤其是食说念癌）弃世风险，以及出血性脑中风（脑出血）弃世风险。 ①

盘考截图，健康时报译

盘考发现永远吃腌菜的危害主要相连在3个方面：

1. 消化说念癌症风险高涨：与从未或很少食用腌制蔬菜的东说念主比拟，每周吃腌菜≥4天的东说念主，消化说念癌症的弃世风险升高13%、食管癌的弃世风险升高45%。

2. 导致血压水平升高了：与从未或很少食用腌制蔬菜的东说念主比拟，每周吃酸菜≥4天的东说念主，迁延压（高压）和舒张压（低压）平中分裂升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。

3. 脑出血弃世风险升高：每周1～3天食用腌菜的东说念主，出血性脑卒中（脑出血）的弃世风险升高32%。

2014年，《亚太癌症防治杂志》刊发的一项对于国东说念主“腌制食物与胃癌关系的病例对照盘考”发现：平凡吃腌菜，与胃癌有着较高的联系性。盘考对107例新会诊的胃癌患者和209东说念主的对照组分析发现，高盐腌制食物摄入组（如咸肉、泡菜和腌制蔬菜）与胃癌风险加多显贵。而如若减少饮食中的盐和盐腌制食物可能有助于防患胃癌。 ②

盘考截图，健康时报译

为什么平凡吃腌菜会加多癌症发病风险呢？多数盘考认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐酌量。频繁食用高盐的食物会挫伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中卵白质的解析产品胺类反映生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

腌制泡菜、腌辣白菜 寇晓雯 摄

为什么腌菜一吃就停不下来？

天然腌菜吃太多不健康，但“酸辣精辟”的腌菜为什么一吃就停不下来？国度卫健委首批养分辅导员、中国注册养分师薛庆鑫2024年10月在科普中国刊文证实注解，腌菜的发酵经由中，多样原料的仪态物资以及发酵后产生的仪态物资造成了腌菜私有的仪态，让东说念主们无所适从。

1. 微生物发酵产生私有仪态

腌菜的经由中会伴跟着好多微生物的发酵作用，比如乳酸发酵、乙醇发酵、醋酸发酵，它们产生的代谢产品会带给腌菜微酸、鲜甜、醇香可口的私有仪态。

2. 卵白质解析产生独特鲜味

蔬菜中的少许卵白质因微生物的作用会解析为氨基酸，比如丙氨酸具有令东说念主愉悦的香气，天门冬氨酸和谷氨酸具有鲜味。甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸具有甜味，额外是天门冬氨酸和谷氨酸会与腌菜中的钠离子结合，使腌菜滋味更鲜。

3. 碳水化合物产生仪态物资

腌菜中的碳水化合物最终会被解析为游离糖，跟着微生物的大齐繁衍，游离糖又会被解析为醇类、酸类、酯类等蒸发性仪态物资。

4. 辅料中仪态物资加多香气

腌制时还会加入葱蒜，葱蒜在腌制经由中也会产生含硫化合物等仪态物资，加多腌菜的香气和滋味。

腌制咸菜，健康时报任璇 摄

吃腌菜减少危害，这5点要知说念！

1. 吃腌菜一定要减盐

腌菜很大的一个问题便是含有“大齐的盐”。《中国住户膳食指南》坑诰每东说念主每天盐的摄入量不突出5克，但我国好多住户每天盐摄入量齐远远突出了这个步调。如若再爱吃腌菜，盐摄入量将会愈加超标。

因此疏纷乱众如若今天吃腌菜，其他菜肴、食物中一定要少放盐；不详将腌菜提前拿出来在净水中多泡一泡、反复多洗几次，这么也不错达到减盐、去盐的运筹帷幄。

2. 吃腌菜一定要腌透

腌菜的经由中会产生亚硝酸盐，如若莫得腌菜莫得“腌透”，此时亚硝酸盐含量高，会导致亚硝酸盐中毒。

原苏北东说念主民病院临床养分科养分师蒋放曾在健康时报刊文就教导，腌菜的前1-2周时刻内别吃。腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有法则的：前1-2周亚硝酸盐含量最高，20～30天后含量会很低，适量吃。腌菜的前十几天是最危机的，亚硝酸盐含量进出数十倍，如若你在这岑岭时间食用，有中毒的危机。是以请记取，腌菜一定要腌透，最佳20天以后再吃。 ③

3. 吃腌菜配簇新蔬菜

簇新蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能阻难腌菜中亚硝酸盐的产生，对亚硝酸盐有一定撤废作用。因此吃腌菜时，搭配富含维生素C的蔬果如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、橙子冬枣、猕猴桃、草莓等，能裁减亚硝酸盐对体魄的伤害。

4. 腌菜别一次吃太多

好多东说念主很久不吃一次腌菜，偶尔吃一次以为十分适口，一顿吃太多。这么一次性大齐摄入腌制食物，也会加多亚硝酸盐中毒的风险。因此坑诰，很久不吃腌菜，偶尔吃一次也要适量，不要一次性吃太多。

5. 这几类东说念主少吃腌菜

高血压、糖尿病、胃病、肾功能挫伤的东说念主要尽量少吃腌制菜、腌制食物。

精选

著作

本文空洞自：①Zhuang P, Wu F, Liu X, Zhu F, Li Y, Jiao J, Zhang Y. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med. 2023 Apr 5;21(1):135. doi: 10.1186/s12916-023-02829-3. PMID: 37020268; PMCID: PMC10077626.②Lin, S. H., Li, Y. H., Leung, K., Huang, C. Y., & Wang, X. R. (2014). Salt processed food and gastric cancer in a Chinese population.Asian Pacific Journal of Cancer Prevention,15(13), 5293-5298.③2024-10-08科普中国《家东说念主们，这类菜确实可能致癌，确实劝你少吃点！》（薛庆鑫）④2016-12-27健康时报《腌菜头一两周别吃》（蒋放）

编校：鲁洋